1. Hvad plantebaseret sojaprotein er

Hele sojabønner indeholder cirka 36% protein. Efter olieudvinding indeholder det resterende sojaskrå 43-48% protein, hvilket gør det til den mest anvendte planteproteinkilde i verden. I foderformuleringer refererer "plantebaseret sojaprotein" faktisk til en familie af produkter.

Kontakt SUSTAR for at få ekspertrådgivning

Tabel 1 Almindelige plantebaserede sojaproteinprodukter

Produkttype	Typisk protein	Noter
Sojabønnemel	43–48%	Biprodukt fra udvinding af sojabønneolie; den billigste standardløsning
Ekstruderet fuldfed sojabønne	ca. 35%	Hele bønner ekstruderet ved høj temperatur, olien bevares
Fermenteret planteprotein	50–55%	Sojaskrå fermenteret af mikroorganismer; proteinet er forfordøjet
Enzymatisk hydrolyseret sojaprotein	50–55%	Proteaser, der bruges til at nedbryde antigener og store proteinmolekyler
Sojaproteinkoncentrat	over 65%	Opløselige sukkerarter udvasket; proteinkoncentreret

Sojaprotein anvendes i så store mængder, fordi dets aminosyreprofil er gunstig – især lysin er højt, hvilket supplerer manglen i majs. "Majs plus sojaskrå" er derfor blevet den klassiske foderkombination på verdensplan. Udbuddet er også stort, og priserne er relativt stabile, og i modsætning til fiskemel indebærer det ingen risiko for biogene aminer eller patogene mikroorganismer.

Men sojamel kommer fra et frø, og et frø forsvarer sig selv. Dette forsvarssystem er det, vi kalder anti-ernæringsmæssige faktorer (ANF'er).

2. Tre grupper af anti-ernæringsmæssige faktorer, hver med sin egen faldgrube

2.1 Trypsinhæmmer (TIA) — den trækker hele kosten ned

Trypsin er dyrets primære proteinfordøjende enzym. TIA undertrykker dets aktivitet, og konsekvensen er ikke begrænset til sojaprotein: fordøjeligheden af alle proteinkilder i kosten trækkes ned, inklusive det dyre fiskemel. Ufordøjet protein passerer ind i bagtarmen, hvor det bliver substrat for mikrobiel fermentering og producerer ammoniak og aminer, som igen hæmmer væksten.

2.2 Antigene proteiner (glycinin og beta-conglycinin) — en allergisk reaktion

Disse to lagringsproteiner fungerer som allergener hos unge dyr. De beskadiger tarmepitelet og udløser oxidativ stress og inflammation, som klinisk viser sig som diarré, reduceret foderindtag og hæmmet vækst. Det meste af "sojamelsdiarré" hos pattegrise efter fravænning kan spores tilbage til dem.

2.3 Oligosaccharider (stachyose og raffinose) — problemer i begge ender

Grise og rejer mangler alfa-galactosidase og kan simpelthen ikke fordøje disse oligosaccharider, hvilket forårsager to problemer. For det første når de bagtarmen og fermenteres af bakterier, hvilket producerer gas og øger risikoen for diarré. For det andet skaber de en osmotisk effekt i tyndtarmen, hvor de trækker vand ind i lumen; vandindholdet i fordøjelsessystemet stiger, passagehastigheden accelererer, og næringsstoffer udskilles, før de kan absorberes, så fordøjeligheden falder yderligere.

Sojalektin er en yderligere bekymring: det binder sig til tarmvilli og forårsager mekanisk skade, hvilket reducerer det absorberende overfladeareal.

3. Et overset problem: sojamel i sig selv er ikke konsistent

To partier sojaskrå, der begge er mærket med 43% protein, kan variere betydeligt i ANF-indhold. Årsagerne er praktiske:

• Sojabønnesorter er forskellige, og det samme gælder deres naturlige ANF-niveauer.
• Oprindelse og klima er forskellige, og vækstbetingelserne påvirker frøsammensætningen.
• Høstsæsonen er forskellig; bønner fra nye og gamle afgrøder er ikke i samme stand.
• Oliemøller adskiller sig i deres opløsningsmiddelfjernelsesproces og temperaturkontrol. Utilstrækkelig varmebehandling inaktiverer ANF'er ufuldstændigt, mens overdreven varme udløser Maillard-reaktionen og binder lysin.

I praksis betyder det, at en ernæringsekspert kan følge den samme formuleringsseddel og stadig opnå en forskellig fordøjelighed med hver batch. Det ligner et formuleringsproblem; den grundlæggende årsag ligger i råmaterialet. For ungdyrsfoder er råmaterialets konsistens derfor lige så vigtig som dets næringsstofspecifikation.

Kontakt SUSTAR for at få ekspertrådgivning

Hvorfor unge dyr er mindst i stand til at klare sig

Fravænning – og i akvakultur også overførsel og transport til dam – er i sig selv en alvorlig stressfaktor. En gris adskilles fra soen, skiftes brat fra mælk til en fast kost, der hovedsageligt er bygget på planteingredienser, og blandes med ukendte kuld. På præcis dette tidspunkt er dens fordøjelsesenzymsystem stadig umodent: pepsin- og trypsin-sekretionen er på det laveste niveau i hele produktionscyklussen.

Den svageste fordøjelseskapacitet på den ene side, det mest ANF-rige råmateriale på den anden - dette er den grundlæggende årsag til, at inklusionen af sojamel skal være strengt begrænset i diæter til pattegrise, rejepostlarver og fiskeyngel. På dette stadie vil enhver ingrediens, der øger tarmbelastningen, få sine omkostninger forstærket over hele den efterfølgende vækstperiode.

5. Fire måder at forbedre sojaprotein på

Tabel 2 Sammenligning af de vigtigste forarbejdningsruter for sojaprotein

Behandle	Effekt	Begrænsning
Varmebehandling	Inaktiverer trypsinhæmmer og lectin	For høj temperatur udløser Maillard-reaktionen, hvilket i stedet sænker fordøjeligheden
Ekstrudering	Åbner det tætte globulære protein til en løs fibrøs struktur, hvilket øger enzymbindingsstederne	Kan ikke fjerne oligosaccharider eller antigene proteiner alene
Enzymatisk hydrolyse	Målrettet spaltning af store proteinmolekyler og antigener, hvilket giver små peptider	Genererer ingen yderligere funktionelle komponenter
Fermentering	Mikroorganismer nedbryder antigener og oligosaccharider, mens de producerer mikrobielt protein, små peptider, nukleotider, beta-glucan og mannan-oligosaccharider.	Kræver streng kontrol af stamme og fermenteringsbetingelser

Enzymatisk hydrolyse og fermentering er de to gængse tekniske ruter i dag. Forskellen er denne: hydrolyse subtraherer – den fjerner det, der er skadeligt. Fermentering subtraherer og tilføjer – mens mikrobiel metabolisme fjerner ANF'er, leverer den også et sæt probiotiske og immunaktive komponenter.

Det skal understreges, at fermentering i sig selv indebærer en konsistensrisiko. En ikke-dedikeret stamme, en fluktuerende fermenteringstemperatur eller kontaminering i værkstedet vil alle producere variationer fra batch til batch. At bedømme et fermenteret proteinprodukt betyder derfor at se ud over tallene i en tredjeparts testrapport for at se, om det er produceret ensartet under kontrollerede forhold, med en fast stamme og en automatiseret proces.

6. Resumé

Sojaprotein har aldrig været et spørgsmål om, hvorvidt det kan bruges, men om hvor langt det skal forarbejdes, før det er sikkert at fodre det til unge dyr. Tre kriterier foreslås, når man vurderer en sojaproteiningrediens:

1. I hvor høj grad de antinutritionelle faktorer er blevet reduceret — især trypsinhæmmer, antigenisk protein og oligosaccharider, understøttet af testdata fra tredjepart.

2. Hvor høj fordøjeligheden er — om proteinstrukturen er blevet modificeret til en letfordøjelig form.

3. Hvor ensartet det er mellem batcher — om processen er kontrolleret, og kvaliteten er fuldt sporbar.

Om Sustar PeptiMax

Sustar PeptiMax er et funktionelt sojaprotein med høj fordøjelighed, der er udviklet omkring de tre ovenstående kriterier. Premium sojaskrå anvendes som substrat og forarbejdes gennem højtemperaturkonditionering, enzymatisk saccharificering, dyb aerob fermentering med Saccharomyces cerevisiae, ekstrudering og lavtemperaturtørring.

Resultater fra tredjepartstest: råprotein på eller over 55 %, pepsinfordøjelighed på eller over 95 %, trypsinhæmmer og lectin ikke påvist, stachyose plus raffinose plus sukrose under 0,50 %, antigenisk protein på eller under 2 %.

Fermenteringen udføres med en dedikeret stamme i et temperaturkontrolleret rent værksted på en fuldautomatisk linje, hvilket sikrer konsistens fra batch til batch med fuld sporbarhed af kvaliteten. Produktet er også rigt på levende gærceller, beta-glucan, mannan-oligosaccharider og nukleotider, hvilket kombinerer værdien af en planteproteinkilde med værdien af en funktionel gærkultur.

Anbefales til pattegrisefoder ved 3-5% og til premium akvakulturfoder til rejer, havaborre og havbars ved 3-5%.